IGP Cabrito de Extremadura
Una figura de calidad diferenciada que protege el origen, la alimentación y el sacrificio del cabrito lechal extremeño. Un sello europeo que defiende el producto y al ganadero.
Una Indicación Geográfica Protegida cien por cien extremeña
La IGP Cabrito de Extremadura es la única figura de calidad de la Unión Europea específica para el cabrito lechal criado y sacrificado en Extremadura.
Un sello de esta categoría garantiza tres cosas inseparables: que el animal ha nacido y se ha criado dentro de la zona geográfica delimitada, que ha sido alimentado siguiendo un pliego de condiciones estricto, y que ha sido sacrificado y procesado por operadores inscritos en el registro oficial. Si falta cualquiera de esas tres partes, no hay IGP.
Para el consumidor es la prueba visible de que lo que está comprando es auténtico. Para el ganadero, una herramienta de defensa de su trabajo frente a imitaciones, mezclas y producto genérico.
IGP · DOP · Raza Autóctona: las tres caras de la calidad
Son figuras complementarias, no excluyentes. Un producto puede llevar varios sellos a la vez y cada uno protege un aspecto distinto.
IGP
Indicación Geográfica Protegida. Garantiza que al menos una fase de producción, transformación o elaboración tiene lugar en una zona geográfica definida. La IGP Cabrito de Extremadura lo aplica a cría y sacrificio.
DOP
Denominación de Origen Protegida. La figura más exigente: todas las fases del producto ocurren en la zona. En el mundo quesero es el caso de la DOP Torta del Casar o Queso Ibores.
100% Raza Autóctona
Sello racial del Ministerio. Protege la pureza genética del animal. Complementa a la IGP: puede ser IGP sin ser 100% Verata, pero si es 100% Verata y además IGP, la trazabilidad es máxima.
Qué cabrito puede llevar la IGP
No cualquier cabrito extremeño cumple la IGP. Estos son los requisitos básicos que contempla el pliego oficial.
Cabrito lechal
- Tipo
- Cría de hembra caprina mantenida exclusivamente con leche materna.
- Edad máxima
- 45 días de vida en el momento del sacrificio.
- Peso vivo
- Aproximadamente entre 6 y 12 kg según sexo y manejo.
- Razas admitidas
- Autóctonas y sus cruces, con preferencia explícita a la Raza Verata y a otras razas locales como la Retinta Extremeña.
Zona y manejo
- Zona geográfica
- Comunidad Autónoma de Extremadura: provincias de Cáceres y Badajoz.
- Sistema
- Extensivo o semi-extensivo, con aprovechamiento de pastos y dehesas.
- Alimentación
- Exclusivamente leche materna hasta el sacrificio.
- Sacrificio
- En matadero autorizado situado dentro de la zona geográfica.
Una carne que cuenta el paisaje
El cabrito extremeño es una de las carnes más nobles de la cocina rural ibérica. Fino, tierno y blanco, con un sabor suave característico de la alimentación láctea, se presta tanto a la cocina tradicional —asado a la leña, caldereta, chanfaina— como a la alta gastronomía contemporánea.
Su bajo contenido graso y su proteína de alta calidad lo convierten en un producto apreciado por la nutrición moderna. Y su vinculación con el pastoreo extensivo lo sitúa en el corazón del debate sobre la sostenibilidad alimentaria del siglo XXI.
En un plato de cabrito Verata están la Sierra de Gredos, el Valle del Jerte, la dehesa del Tajo y quinientos años de oficio.
Ganaderos, mataderos y queserías certificados
La IGP Cabrito de Extremadura y el sello 100% Raza Autóctona Verata conviven en muchos operadores. Consulte nuestro directorio para comprar directamente a quienes cumplen el estándar completo.
Grupo Operativo INCAPRINEX
Entre las iniciativas que ACRIVER ha impulsado para dar salida comercial al cabrito extremeño figura el Grupo Operativo INCAPRINEX («Innovación en la Comercialización de Carne de Cabrito Extremeño»). Su objetivo fue estudiar la operatividad real de la Identidad Geográfica Protegida y explorar nuevos formatos de producto, incluyendo la quinta gama.
- Objetivos
- Analizar producción y rendimientos, definir producto comercial, estudiar distribución, divulgar la IGP y promocionar el sector.
- Socios
- ACRIVER, Caprites, CICYTEX, ESHAEX.
- Financiación
- Ayuda total 9.370 € — FEADER (80%), Junta de Extremadura (16,28%) y Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (3,72%).
- Finalidad última
- Mejora de la ganadería tradicional del caprino extremeño a través de la creación de empleo y la fijación de población en los entornos rurales.
Aunque el grupo operativo no prosperó en su totalidad, la experiencia sentó las bases del trabajo actual con la IGP y con operadores como Caprites en la comercialización directa del cabrito Verata.
Dudas sobre la IGP Cabrito de Extremadura
Todo lo que consumidores, hostelería y productores nos preguntan sobre la Indicación Geográfica Protegida.
En la DOP (Denominación de Origen Protegida) todas las fases (producción, transformación y elaboración) tienen que ocurrir en la zona geográfica delimitada. Es la figura más exigente.
En la IGP (Indicación Geográfica Protegida) basta con que al menos una de esas fases ocurra en la zona. En el caso de la IGP Cabrito de Extremadura, la cría y el sacrificio deben producirse dentro de las provincias de Cáceres y Badajoz.
El pliego reconoce el cabrito lechal, es decir, el animal que ha sido alimentado exclusivamente con leche materna hasta el sacrificio. La edad máxima son 45 días de vida, con un peso aproximado que oscila entre 6 y 12 kg según sexo y manejo.
Sí. La zona geográfica amparada por la IGP es la Comunidad Autónoma de Extremadura —provincias de Cáceres y Badajoz— tanto para la cría como para el sacrificio en matadero autorizado.
Los cabritos criados en otras regiones, aunque sean de razas autóctonas, no pueden ostentar esta IGP específica.
No. Además de la zona geográfica, hay que cumplir los requisitos del pliego: sistema de producción extensivo o semi-extensivo, alimentación exclusiva con leche materna, edad máxima de 45 días, razas admitidas (autóctonas y sus cruces, con preferencia por la Verata y la Retinta Extremeña), y sacrificio en matadero inscrito.
Sí, y es lo más valioso desde el punto de vista del consumidor. La IGP certifica origen geográfico y método; el sello 100% Raza Autóctona certifica pureza genética. Juntos ofrecen la máxima trazabilidad: sabe de dónde viene, cómo se ha criado y de qué raza exactamente es el animal que está comprando.
El Consejo Regulador de la IGP realiza inspecciones periódicas a ganaderías y mataderos inscritos. Los incumplimientos graves pueden implicar la pérdida del derecho a usar la IGP. ACRIVER colabora en la parte racial cuando el producto lleva además el sello 100% Raza Autóctona.